MANUALE HACCP cos’è e quando è necessario?

Il manuale haccp è un documento redatto da un’azienda alimentare che si occupa di preparazione, produzione, confezionamento, commercio e somministrazione di alimenti. Viene anche detto “di autocontrollo” in quanto realizzato sui principi dell’haccp (Hazard analysis and critical control points, “Analisi dei rischi e controllo dei punti critici”) dettati dal regolamento CE n. 852/2004. Nel manuale vengono riportate tutte…